Senapsfrön kommer från ettåriga korsblommiga örter med gula blommor. I Sverige är det vanligast att använda frön av sareptasenap och vitsenap. Båda sorterna går bra att odla i Sverige, men de största producenterna i världen är Kanada, Nepal, Ryssland och Tjeckien. Efter andra världskriget upphörde odling av svartsenap i Europa. Frukterna från just svartsenap mognar successivt. När skördemaskinerna tog över blev skördeutfallet för lågt. Trots detta sålde apoteken långt in på 1990-talet “svartsenap” på burk inför julen. Det vi kallar senap och köper på burk eller i tub är en kryddsås med krossade senapsfrön, ättika, salt och socker.